腸炎ビブリオ

海から襲う食中毒菌！

海水や海産の魚介類などに生息。

海産の生鮮魚介類およびその加工品など。
二次汚染された食品（主に塩分のあるもの）。

好塩性で塩分3％前後でよく発育するが真水には弱い。
増殖速度がきわめて速く、短時間で急激に増殖する（夏季に多く発生）。

8～24時間

下痢・腹痛（へその周り）・吐き気・嘔吐・発熱など。

短時間でも冷蔵庫で保存し、増殖を抑える（4℃以下ではほとんど増殖しない）。
魚介類は新鮮なものでも真水でよく洗う。
二次汚染の防止（特に魚介類と他の食品の直接・間接的接触を徹底して避ける）。