ウェルシュ菌

集団食中毒を引き起こす、寂しがり屋の迷惑菌。

土や水の中、健康な人の便の中などに広く自然界に分布。特に牛・鶏・魚の保菌率が高い。

汚染された肉類や魚介類を使った煮込み料理。
カレーやスープなどの大量調理は要注意。鍋底近くで増殖し、集団食中毒の発生原因になりやすい。

嫌気性（酸素の無いところで増殖する）。
100℃、6時間の加熱にも耐える芽胞を形成する。
1事件あたりの患者数が多く、大規模発生がある。

6～18時間

水溶性の下痢・軽い腹痛。

カレーやスープを調理するときはよくかきまぜる（かきまぜることによって菌が空気に触れ、増殖を防ぐ効果がある）。
調理後は早めに食べきり、室温で放置しない。
調理済食品は、小分けにするなど工夫し、すばやく冷却し冷蔵庫に保存する（10℃以下または55℃以上）。