ヒスタミン

ヒスタミン

一度ヒスタミンが出来てしまうと煮ても焼いても減らない！

ヒスタミン*が高濃度に蓄積された食品、特に魚類及びその加工品を食べることによりアレルギー様の食中毒を発症することがあります。
＊ヒスタミン：赤身魚等に多く含まれるヒスチジン（アミノ酸の一種）がヒスタミン生成菌の酵素と反応し、生成される物質です。

原因食品

マグロ類、カツオ類、サバ類等の赤身魚（常温に放置する等、不適切な管理が行われたものが原因となりやすい）。

潜伏期間

食後数分～30分程

症状

口の周りや耳たぶの紅潮・頭痛・蕁麻疹・発熱など。

対抗手段

魚は速やかに冷蔵・冷凍し、常温での放置時間を最小限とする（ヒスタミン生成菌を増やさない事が重要）。
一度蓄積されたヒスタミンは加熱をしても分解されないため、鮮度が低下した恐れのある魚は使用しない。

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