菌やウイルスを「増やさない」

食品についた菌を「増やさない」ためには？

食品の温度管理

細菌は、「栄養」、「水分」、「温度」の3つの条件がそろい、時間が経つと増殖します。
菌を「増やさない」ためには温度と時間の管理が重要です。
多くの細菌は10～60℃で増殖するため、一般的にこの温度帯は「危険温度帯」と呼ばれます。
調理済み食品を一時的に保管する際にも、この危険温度帯を避けて保管する必要があります。

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